如何在平底锅中烹制菲力牛排

你需要的东西

1 份菲力牛排

盐和胡椒

1汤匙。黄油

【资料图】

煎锅或煎锅

钳子或抹刀

铝箔

菲力牛排是一种特别嫩的肉，因此需要很少的烹饪时间。平底锅煎是准备这种切法的好方法，因为它会烤焦外面，将所有的汁液和味道都留在里面。与烧烤不同的是，平底锅烧烤还会为您留下一个装满棕色碎屑的平底锅，称为 fond，可用于制作美味的酱汁。如果遵循几个步骤，学习如何在平底锅中烹制菲力牛排并不难。

步骤1

将牛排恢复至室温，并用盐和胡椒调味。

第2步

在平底锅中加入黄油，中高火加热直至融化。

步骤 3

加入牛排并将热量降低至中等。

步骤4

将牛排的一侧煮三到五分钟 - 稀有接近三分钟，中等接近五分钟。

步骤 5

用钳子或抹刀翻转牛排。再煮三到五分钟。

步骤 6

从平底锅中取出牛排，放在盘子里。用箔纸松散地搭起帐篷，使牛排保持温暖。

步骤 7

让牛排静置 5 到 10 分钟。

步骤 8

切片、装盘即可食用。

提示

只翻转牛排一次，就能在每一面形成漂亮的外皮。

将牛排置于室温或“回火”很重要。室温下的肉比冷冻牛排煮得更快、更均匀。

休息是重要的一步——它可以让肉中的汁液沉淀和重新分布，从而使牛排更加多汁。如果你切得太早，果汁就会用完。

食物温度计是检查肉熟度的最佳方式。罕见的是华氏 120 度；半熟 126 F；中等 135 F；中孔 145 F；做得好是 160 F。

警告

将平底锅从火上移开后，牛排会继续煮——这就是所谓的“继续”烹饪。意识到这一点将帮助您避免将肉煮过头。

切勿使用叉子翻转牛排。在烹饪时刺穿肉会使汁液逸出，导致鱼片变干。