当前位置: 首页 >> 滚动 > > 正文

如何发干海参最好方法窍门_怎么发干海参 有会的近来一下

2023-03-15 05:45:42互联网

1、怎么发干海参? 干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。


(资料图)

2、无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。

3、油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

4、 半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。

5、一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。

6、因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。

7、 纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。

8、一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。

9、这种办法尤其适合家庭。

10、 蒸发:蒸发也叫硼砂发。

11、是碱水发法之一。

12、先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。

13、换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。

14、一般500克干货可发3-4千克水货。

15、用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。

16、 应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。

17、小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。

18、有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。

19、先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。

20、 海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。

21、但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。

22、海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。

23、经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。

24、肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。

25、由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

标签: